塩豚といふもの

先日某テレビ番組で塩豚なるものを見た。

豚肉の塊肉に塩をすり込んで2〜3日寝かせるという簡単な作り方にもかかわらず、その美味しさはビックリするくらいらしい。

簡単という言葉に弱い私・・・早速試してみることにした。

ちょうど、安売りの豚もも塊肉を発見！！！
いろんなレシピを見てみるとバラ肉を使うのが一般的ということだが脂身が苦手なダンナのことを考えてもも肉で挑戦。

肉１００グラムに対して塩はいくらいくら・・・と決まっているらしいのだが、ネットで調べてみると目分量でいいみたい（笑）
だよね〜〜！出来る主婦の料理なんて全部目分量だもの。（できない主婦のくせにエラそうに・・・）
ちなみに塩をたっぷり使うと日持ちする、少ないと日持ちしない・・・という違い。
塩を強めにした場合は、使う前に水で洗ったり塩ぬきの必要があるとの事。

私の買った肉は７００グラムなのでとりあえず小さじ３杯程度の塩をすり込んでみた。
シンプルな料理だけに、この塩も出来れば上質なものを使うとなお出来上がりがいいものになる。岩塩や、粗塩がいいようだ。

私の買った塊は大きいので二つに切って塩をすりこみきっちりとラップをして冷蔵庫のチルド室で寝かせること一日半。
写真を撮らなかった自分を反省・・・塩をする前と塩をして寝かせたものとは明らかに色が違う！！！

量が多かったので半分は生のまま・・・もう半分は煮豚にすることにした。
熱湯からゆでると表面が早く固まりすぎ、水からだと旨みが流れ出してしまう・・・との事で、７０度くらいのお湯に入れるのがいいらしい。
７０度くらいのお湯からおよそ２０分ゆで、完全に冷めるまで煮汁の中で放置。
とてもいい感じに出来上がっている・・・ちょっと味見、のつもりでスライスしてからし醤油で食べてみると



なんと！！！めちゃうま！

いや〜〜〜ん、なにコレ！美味しい。
これまでローストビーフとか肉料理にいろいろ挑戦したけどコレはかなりいい線行ってます。

塩漬けのままの豚肉も普通に焼いて食べるだけでもほどよく塩が効いていて美味しい、煮豚はハムのように使ってヨシ！といろんなバリエーションがあるというこの塩豚。
豚肉嫌いのダンナはなんていうかな？
ま、ダンナがなんと言おうと私はとても気に入りました。

みなさまもどうぞお試しあれ！