塩豚といふもの
2006.12.12 *Tue
先日某テレビ番組で塩豚なるものを見た。
豚肉の塊肉に塩をすり込んで2〜3日寝かせるという簡単な作り方にもかかわらず、その美味しさはビックリするくらいらしい。
簡単という言葉に弱い私・・・早速試してみることにした。
ちょうど、安売りの豚もも塊肉を発見!!!
いろんなレシピを見てみるとバラ肉を使うのが一般的ということだが脂身が苦手なダンナのことを考えてもも肉で挑戦。
肉100グラムに対して塩はいくらいくら・・・と決まっているらしいのだが、ネットで調べてみると目分量でいいみたい(笑)
だよね〜〜!出来る主婦の料理なんて全部目分量だもの。(できない主婦のくせにエラそうに・・・)
ちなみに塩をたっぷり使うと日持ちする、少ないと日持ちしない・・・という違い。
塩を強めにした場合は、使う前に水で洗ったり塩ぬきの必要があるとの事。
私の買った肉は700グラムなのでとりあえず小さじ3杯程度の塩をすり込んでみた。
シンプルな料理だけに、この塩も出来れば上質なものを使うとなお出来上がりがいいものになる。岩塩や、粗塩がいいようだ。
私の買った塊は大きいので二つに切って塩をすりこみきっちりとラップをして冷蔵庫のチルド室で寝かせること一日半。
写真を撮らなかった自分を反省・・・塩をする前と塩をして寝かせたものとは明らかに色が違う!!!
量が多かったので半分は生のまま・・・もう半分は煮豚にすることにした。
熱湯からゆでると表面が早く固まりすぎ、水からだと旨みが流れ出してしまう・・・との事で、70度くらいのお湯に入れるのがいいらしい。
70度くらいのお湯からおよそ20分ゆで、完全に冷めるまで煮汁の中で放置。
とてもいい感じに出来上がっている・・・ちょっと味見、のつもりでスライスしてからし醤油で食べてみると
なんと!!!めちゃうま!
いや〜〜〜ん、なにコレ!美味しい。
これまでローストビーフとか肉料理にいろいろ挑戦したけどコレはかなりいい線行ってます。
塩漬けのままの豚肉も普通に焼いて食べるだけでもほどよく塩が効いていて美味しい、煮豚はハムのように使ってヨシ!といろんなバリエーションがあるというこの塩豚。
豚肉嫌いのダンナはなんていうかな?
ま、ダンナがなんと言おうと私はとても気に入りました。
みなさまもどうぞお試しあれ!
豚肉の塊肉に塩をすり込んで2〜3日寝かせるという簡単な作り方にもかかわらず、その美味しさはビックリするくらいらしい。
簡単という言葉に弱い私・・・早速試してみることにした。
ちょうど、安売りの豚もも塊肉を発見!!!
いろんなレシピを見てみるとバラ肉を使うのが一般的ということだが脂身が苦手なダンナのことを考えてもも肉で挑戦。
肉100グラムに対して塩はいくらいくら・・・と決まっているらしいのだが、ネットで調べてみると目分量でいいみたい(笑)
だよね〜〜!出来る主婦の料理なんて全部目分量だもの。(できない主婦のくせにエラそうに・・・)
ちなみに塩をたっぷり使うと日持ちする、少ないと日持ちしない・・・という違い。
塩を強めにした場合は、使う前に水で洗ったり塩ぬきの必要があるとの事。
私の買った肉は700グラムなのでとりあえず小さじ3杯程度の塩をすり込んでみた。
シンプルな料理だけに、この塩も出来れば上質なものを使うとなお出来上がりがいいものになる。岩塩や、粗塩がいいようだ。
私の買った塊は大きいので二つに切って塩をすりこみきっちりとラップをして冷蔵庫のチルド室で寝かせること一日半。
写真を撮らなかった自分を反省・・・塩をする前と塩をして寝かせたものとは明らかに色が違う!!!
量が多かったので半分は生のまま・・・もう半分は煮豚にすることにした。
熱湯からゆでると表面が早く固まりすぎ、水からだと旨みが流れ出してしまう・・・との事で、70度くらいのお湯に入れるのがいいらしい。
70度くらいのお湯からおよそ20分ゆで、完全に冷めるまで煮汁の中で放置。
とてもいい感じに出来上がっている・・・ちょっと味見、のつもりでスライスしてからし醤油で食べてみると
なんと!!!めちゃうま!
いや〜〜〜ん、なにコレ!美味しい。
これまでローストビーフとか肉料理にいろいろ挑戦したけどコレはかなりいい線行ってます。
塩漬けのままの豚肉も普通に焼いて食べるだけでもほどよく塩が効いていて美味しい、煮豚はハムのように使ってヨシ!といろんなバリエーションがあるというこの塩豚。
豚肉嫌いのダンナはなんていうかな?
ま、ダンナがなんと言おうと私はとても気に入りました。
みなさまもどうぞお試しあれ!
COMMENT
作ります♪
フムフム!!
簡単・・・おいしい!!
それは作らなきゃ(笑)
きっちさんの旦那さまは豚肉嫌いなのですか?
我が主人、豚肉が一番好きです!!
よし、絶対近々作ります♪
簡単・・・おいしい!!
それは作らなきゃ(笑)
きっちさんの旦那さまは豚肉嫌いなのですか?
我が主人、豚肉が一番好きです!!
よし、絶対近々作ります♪
2006/12/15(金) 17:04:39 | URL | もこりん #- [Edit]
はまってます♪
もこりんさん、どうも♪
ご主人は豚肉大好きな方なのですね?
それならぜひお試しくださいませ。
わがダンナは豚肉の脂身がダメなんです。
でもコレはもも肉を使い、大きい脂の筋は除いて作ったので
気にならなかったようです。
塩の量ですが、豚肉200グラムで小さじ一杯が目安だそうです。
私は塩が少し少なかったようで3日置いてもそんなに水分は出ませんでした。
水分が出てきたら、ペーパーで吸い取って少し塩を追ってまた保存できますが
だいたい4〜5日で食べきるようにするのが無難だと思います。冷凍でも可。
塩づけのほうは、焼きそばに入れたり、中華どんぶりにしたり、
野菜と一緒に軽く煮てスープにしても美味でした。いい出しが出るのでコンソメ不要。
そのほか、普通の豚肉料理に使えばいいのですが旨みが増しておいしいです。
ゆで塩豚のほうは、薄くスライスしてハムのようにサラダにトッピング、
みじん切りにしてチャーハンに入れたりしました。
豚そのものに塩味があるので、味付は本当に簡単です。
今週我が家は塩豚レシピ三昧でしたが、飽きることなく食べつくしましたよ♪
ご主人は豚肉大好きな方なのですね?
それならぜひお試しくださいませ。
わがダンナは豚肉の脂身がダメなんです。
でもコレはもも肉を使い、大きい脂の筋は除いて作ったので
気にならなかったようです。
塩の量ですが、豚肉200グラムで小さじ一杯が目安だそうです。
私は塩が少し少なかったようで3日置いてもそんなに水分は出ませんでした。
水分が出てきたら、ペーパーで吸い取って少し塩を追ってまた保存できますが
だいたい4〜5日で食べきるようにするのが無難だと思います。冷凍でも可。
塩づけのほうは、焼きそばに入れたり、中華どんぶりにしたり、
野菜と一緒に軽く煮てスープにしても美味でした。いい出しが出るのでコンソメ不要。
そのほか、普通の豚肉料理に使えばいいのですが旨みが増しておいしいです。
ゆで塩豚のほうは、薄くスライスしてハムのようにサラダにトッピング、
みじん切りにしてチャーハンに入れたりしました。
豚そのものに塩味があるので、味付は本当に簡単です。
今週我が家は塩豚レシピ三昧でしたが、飽きることなく食べつくしましたよ♪
2006/12/15(金) 17:51:32 | URL | きっち☆彡 #2eH89A.o [Edit]
ただいま熟成中
こんにちは!
きっちさんのブログに刺激されて、私も作ってみました。
一日半たったので、味見にすこし切ってそのまま
焼いてみましたら・・・・・
おいし〜い!!
これはいろいろ使えそう。
いいものを教えてくださってありがとうございます。
貧弱な私の料理のレパートリーがちょっと増えるかな。
ほんとに簡単なので友達にもすすめてみま〜す。
きっちさんのブログに刺激されて、私も作ってみました。
一日半たったので、味見にすこし切ってそのまま
焼いてみましたら・・・・・

おいし〜い!!これはいろいろ使えそう。
いいものを教えてくださってありがとうございます。
貧弱な私の料理のレパートリーがちょっと増えるかな。
ほんとに簡単なので友達にもすすめてみま〜す。
2006/12/16(土) 14:57:00 | URL | りょう #X8dkNG5Y [Edit]
塩豚の輪
りょうさん、こんにちは。
作ってくださいましたか?それはありがとうございます。(何でお礼?)
安売りの豚かたまり肉でも柔らかくなって旨みが増す・・・なんて
主婦にはありがたい素材ですよね。
私もレパートリーがちょっとだけ増えました(笑)
作ってくださいましたか?それはありがとうございます。(何でお礼?)
安売りの豚かたまり肉でも柔らかくなって旨みが増す・・・なんて
主婦にはありがたい素材ですよね。
私もレパートリーがちょっとだけ増えました(笑)
2006/12/16(土) 15:12:35 | URL | きっち☆彡 #2eH89A.o [Edit]
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